Meinst Du damit das hier? http://sa-mp.com/
Dann solltest Du dich eher an den Support dort wenden, denn hier wird kaum einer Wissen wie man das Programm startet, stoppt und neustartet. Das ist abhängig von den Schnittstellen des Programms die wir nicht kennen.
Je genau SA-MP meinte ich, der alte 4 Jahre Post hat nicht meine Frage beanwortet. Das Programm ist eine exe und neustarten ist auch recht leicht, es muss nur ein befehl in die console gesendet werden mit „/gmx“.
Lokale Dateien kann man per system(), exec() oder ähnliches per PHP ausführen. Du musst nur um die Ausführung herum eine Bedingung setzen die per Klick auf Buttons erfüllt oder nicht erfüllt wird. Schau dir erstmal einige PHP-Grundlagen an (z.B. hier), dann ist der Rest nicht schwer.